Notre savoir-faire
UN SAVOIR-FAIRE FAMILIAL…
Il est maints moyens d’acquérir le savoir faire.
Au titre de l’artisanat, le premier d’entre eux est l’apprentissage d’un métier, renforcé par l’expérience et la transmission d’un savoir-faire familial.
Il trouve ainsi son épanouissement aussi bien dans l’innovation que dans la tradition, celles des gestes qui puisent leurs origines dans le temps comme celles qui perpétuent le goût, la forme, la consistance d’un produit façonné par la passion.
LE NOUGAT
Notre nougat est réalisé à partir de miel de lavande cuit au chaudron avec des gousses de vanille et agrémenté d’amandes, de noisettes et de pistaches.
LE CALISSON
Après dépose de la feuille d’ostie, la pâte est pressée dans la matrice, le chablon est placé pour la dépose de la glace royale, les calissons sont extraits puis passés au four.
LE PANETTONE
Après toutes les étapes de fermentation, de façonnage de la pâte briochée, la macaronade est étalée, agrémentée de quelques amandes et de sucre glace puis passée au four.
PÂTE DE FRUIT
La pulpe de fruit est cuite, puis nous ajoutons le sucre et le glucose. Une fois la bonne consistance obtenue, la pâte de fruit est coulée en cadre puis découpée.
LES BISCUITS
Confectionnées à base de beurre fin et de produits nobles, nos recettes sont agrémentées à la cannelle, anis, orange, fleur d’oranger, chocolat et grué de cacao, miel de lavande…
LE CHOCOLAT
Partenaire du Grand chocolat Valrhona nous transformons cette matière noble en bonbons, tablettes, mendiants, moulages.
